グルタミン酸

＜栄養素名＞

グルタミン酸

＜意味・説明＞

グルタミン酸とは、たんぱく質を構成する主要なアミノ酸のひとつです。昆布などの旨味成分でもあり、化学調味料にも利用されています。グルタミン酸は体内では脳の機能を妨げるアンモニアを排出する働きがあり、。脳の機能を活性化して、ストレスへの抵抗を強くする作用もあります。グルタミン酸の過剰摂取が続くと神経症、幻覚、手足のしびれなどの症状が報告された問題がありました。通常の使用ならば間題はないとされています。